Thursday, July 29, 2010

Pav bhaaji restaurant style

Pav Bhaji in Marathi

Serves: 4 persons
Time: Prep Time - 20 Minutes | Cooking Time - 30 Minutes

pav bhaji, restaurant style pavbhaji, bombay pav bhaji, pao bhajji, pav bajjiIngredients:
2 medium Onions, finely chopped (Tip 1)
3 medium tomatoes, finely chopped
Puree of 1 tomato
2 medium potatoes, boiled
2 tbsp ginger-garlic-green chili paste (2 green chilies + 5 garlic cloves + 1/2 inch ginger)
1/4 cup Cauliflower florets, steamed
1/4 cup Green peas, steamed
1/4 cup Bell pepper, finely chopped
1/4 cup carrot, finely chopped and steamd
Dry spices: 1/2 tsp Amchoor powder, 2 tsp red chili powder, 1/8 tsp pepper powder, 1 tsp coriander powder, 1/2 tsp garam masala, 1/2 tsp Saunf Powder
1 tbsp Pavbhaji masala
3 tbsp butter + 1 tbsp Oil
Salt to taste
For garnishing: finely chopped coriander, finely chopped onion, Lemon wedges.

Method:
1) Heat oil and butter into a pan. Saute chopped onion. Once onion is half cooked, add ginger-garlic-chili paste.
2) Keep sauteing until onion becomes translucent. Then add chopped tomatoes. Cook the tomatoes over medium heat until mushy. Add tomato puree and cooke for 2 to 4 minutes more. If you find the mixture has become thick, add little water.
3) Add Amchoor powder, red chili powder, black pepper, coriander powder, saunf powder, salt to taste and 1/2 of the pavbhaji masala. Give it a stir. Mixture should be of medium consistency. This mixture can be use to make "Masala Pav".
4) Mash the steamed cauliflower, carrots roughly and add it to the mixture. Also add steamed peas. Add 1 tbsp butter and remaining pavbhaji masala. Mash the potatoes nicely and add it to the Bhaaji (curry). Pour some water and mix. Cover and cook for 3 to 4 minutes. Then add finely chopped bell pepper. Taste the Bhaaji and add salt or other ingredient if needed. Cook for 8 to 10 minutes over medium heat.
Serve the pav-bhaaji with Masala paav. Before serving, garnish it by adding a small cube of butter, finely chopped onion, cilantro and lemon juice.

Another Recipe of Pavbhaji

Tips:
1) Tip for readers in USA - use 1 big white onion and 4 big Roma tomatoes (3 chopped, 1 pureed)
2) Adjust the quantity of red chili powder according to taste.


Pav Bhaji on FoodistaPav Bhaji

पावभाजी प्रकार २ - Pav bhaji

Paavbhaji in English

४ जणांसाठी
वेळ: पूर्वतयारी २० मिनीटे | कूकिंग टाईम ३० मिनीटे

pav bhaji, restaurant style pavbhaji, bombay pav bhaji, pao bhajji, pav bajjiसाहित्य:
२ मध्यम कांदे, बारीक चिरून (टीप १)
३ मोठे टोमॅटो, बारीक चिरून
१ टोमॅटोची प्युरी
२ मध्यम बटाटे, उकडून
२ टेस्पून मिरची आले लसूण पेस्ट (२ हिरव्या मिरच्या + ५ लसूण पाकळ्या + १/२ इंच आल्याचा तुकडा)
१/४ कप फ्लॉवरचे तुरे, वाफवलेले
१/४ कप मटार, वाफवलेले
१/४ कप भोपळी मिरची, एकदम बारीक चिरून
१/४ कप गाजर, बारीक चिरून वाफवून घ्यावे
मसाले: १/२ टिस्पून आमचूर पावडर, २ टिस्पून लाल तिखट, १/८ टिस्पून मिरपूड, १ टिस्पून धणेपूड, १/२ टिस्पून गरम मसाला, १/२ टिस्पून बडिशेपची पावडर
१ टेस्पून पावभाजी मसाला
३ टेस्पून बटर + १ टेस्पून तेल
चवीपुरते मिठ
सजावटीसाठी: बारीक चिरलेली कोथिंबीर, बारीक चिरलेला कांदा, लिंबाच्या फोडी

कृती:
१) कढईत तेल आणि बटर गरम करून त्यात बारीक चिरलेला कांदा परतून घ्यावा. कांदा अर्धवट परतला कि आले-लसूण-मिरची पेस्ट घालावी.
२) कांदा निट परतला कि त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो घालून मध्यम आचेवर टोमॅटो एकदम मऊ होईस्तोवर शिजू द्यावा. टोमॅटो प्युरी घालून मध्यम आचेवर २ ते ४ मिनीटे उकळी काढावी. मिश्रण खुप घट्ट झाले थोडे पाणी घालावे.
३) यामध्ये आमचुर पावडर, लाल तिखट, मिरपूड, धणेपूड, गरम मसाला, बडीशेप पावडर, चवीपुरते मिठ आणि थोडा पावभाजी मसाला घालून मिक्स करावे. मिश्रण किंचीत पातळ असावे. हा मिश्रण मसाला पावकरीता वापरू शकतो.
४) यामध्ये अर्धवट मॅश केलेले फ्लॉवर, गाजर आणि मटार घालावे. १ टेस्पून बटर आणि उरलेला पावभाजी मसाला घालावा. उकडलेले बटाटे व्यवस्थित कुस्करून घालावा. पाणी घालावे, ढवळावे. बारीक चिरलेली भोपळी मिरची घालावी. गरजेनुसार मिठ-मसाला घालावा. मध्यम आचेवर ८ ते १० मिनीटे शिजू द्यावे.
गरमागरम पावभाजी मसालापाव बरोबर सर्व्ह करावी. सर्व्ह करताना भाजीवर बटर, कांदा, कोथिंबीर आणि लिंबाचा रस घालावा.

पावभाजी प्रकार १ - कृतीसाठी इथे क्लिक करा

टीप:
१) अमेरकेतील वाचकांसाठी सूचना - १ पांढरा मोठा कांदा आणि ४ मोठे रोमा टोमॅटो (३ चिरून १ प्युरी करून) वापरावे.
२) तिखटपणा आवडीनुसार कमीजास्त करावा.

Labels:
Pav bhaji, bombay chaat, Bombay Pav bhaji, restaurant style pav bhaji

Wednesday, July 7, 2010

Mokali Bhajani

Mokali Bhajani in Marathi

Preparation Time: 7 minutes | Cooking Time: 10 to 15 minutes
Serves: 3 to 4 persons

maharashtrian breakfast, nyahari, marathi breakfast recipes, mokali Bhajani, mokli bhajni, Indian healthy breakfast recipe, quick breakfast recipeIngredients:
1 cup Thalipith Bhajani (click here for the recipe)
2 tbsp Oil
For Tempering: Pinch of Mustard seeds, 1/4 tsp Cumin seeds, pinch of hing (asafoetida), 3 to 4 curry leaves
1 small onion, finely chopped
Other Ingredients: 1 tsp Red chili powder, 1/4 tsp turmeric powder, Pinch of asafoetida
Salt to taste
1 tbsp Cilantro, finely chopped
1/4 cup fresh coconut, scraped

Method:
1) In a mixing bowl, add thalipith bhajni, red chili powder, turmeric powder, pinch of asafoetida and salt to taste. Mix nicely and Add warm water and make a very soft dough. Taste a tiny portion of the dough and add salt if needed.
2) Heat oil in a pan. Add mustard seeds, cumin seeds, hing, curry leaves and chopped onion. Saute until onion becomes translucent.
3) Take the Bhajni dough in your hand, crumble and add it to the pan. Stir nicely and try to break the lumps with the spatula. Cover the pan and steam cook for 7 to 8 minutes over medium-low heat. Stir occasionally.
Garnish with cilantro and coconut. Serve with a dollop of plain yogurt or some buttermilk.

मोकळी भाजणी - Mokali Bhajni

Mokali Bhajni in English

वाढणी: ३ जणांसीठी
वेळ: १५ ते २० मिनीटे

maharashtrian breakfast, nyahari, marathi breakfast recipes, mokali Bhajani, mokli bhajniसाहित्य:
१ कप थालिपीठाची भाजणी (कृतीसाठी इथे क्लिक करा)
२ टेस्पून तेल
फोडणीसाठी: चिमूटभर मोहोरी, १/४ टिस्पून जिरे, चिमूटभर हिंग, ३ ते ४ कढीपत्ता पाने
१ मध्यम कांदा, बारीक चिरून
इतर साहित्य: १ टिस्पून लाल तिखट, १/४ टिस्पून हळद, चिमूटभर हिंग
चवीपुरते मिठ
१ टेस्पून कोथिंबीर, बारीक चिरून
१/४ टिस्पून खोवलेला ताजा नारळ

कृती:
१) परातीत किंवा मिक्सींग बोलमध्ये थालिपीठ भाजणी, लाल तिखट, हळद, हिंग आणि चवीपुरते मिठ घालून मिक्स करावे. त्यात गरजेनुसार पाणी घालून एकदम मऊसर गोळा मळून घ्यावा. मळलेल्या गोळ्याची चव पाहावी आणि मिठ कमी असेल तर आताच घालून परत मळावे.
२) कढईत किंवा पॅनमध्ये तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, जिरे, हिंग, कढीपत्ता घालून फोडणी करावी. त्यात चिरलेला कांदा घालून परतावे.
३) कांदा चांगला परतला गेला कि त्यात भाजणीचा मळलेला गोळा हाताने मोकळा करून घालावा. गॅस मध्यम आचेवर ठेवावा आणि कालथ्याने निट मिक्स करावे. जमतील तेवढी भाजणी कालथ्याने मोकळी करावी. झाकण ठेवून ७ ते ८ मिनीटे वाफ काढावी. दर २ ते ३ मिनीटांनी तळापासून ढवळावी. वाफेवर भाजणी व्यवस्थित शिजू द्यावी.
कोथिंबीर आणि नारळाने सजवून सर्व्ह करावी. हि भाजणी दह्याबरोबर किंवा ताकाबरोबर उत्तम लागते.

Labels:
mokali bhajni, Maharashtrian Breakfast, Marathi breakfast,